КОНВЕКЦИОННЫЕ ПЕЧИ И ПАРОКОНВЕКТОМАТЫ
Пароконвектомат — вид преимущественно профессионального кухонного теплового оборудования, который использует различные режимы сочетания пара и принудительной конвекции для приготовления пищи. В последнее время появились также удобные бытовые пароконвектоматы, но их стоимость существенно выше других бытовых приборов и близка к ценам профессиональной техники. Этому способствует возросший уровень автоматизации и программирования режимов, а также всё более удобный пользовательский интерфейс, в том числе на русском языке.
Данный вид кухонного оборудования позволяет производить до 70% всех вероятных операций тепловой обработки продуктов. Таким образом, пароконвектоматы заменяют несколько видов теплового оборудования, такие как: пароварка, жарочный шкаф, конвекционная печь, электроварка, плита, сковорода, пищеварочный котёл.
Эти режимы позволяют в одном устройстве применять различные способы приготовления продуктов: обжарка, припускание, низкотемпературный пар, запекание, разогрев, расстойка, выпечка, варка на пару, тушение, регенерация.
Большое распространение пароконвектоматов обусловлено экономической эффективностью их применения на больших объёмах приготавливаемых продуктов, то есть возможность приготовить большое количество продуктов с меньшими затратами тепловой энергии (электрической или газовой) на единицу продукции[1]. Кроме того, приготовление в пароконвектомате даёт снижение расхода масла и улучшает диетические свойства приготавливаемой пищи.
Область эффективного применения пароконвектоматов в профессиональной кухне почти не ограничена. Нецелесообразно или малоэффективно их применение для малых объёмов продуктов относительно объёма печи и при нагреве больших объёмов воды (кипячение горячих напитков и приготовление супов).
конвекционная печь
Самое широкое распространение профессиональное оборудование для нагрева, основанное на эффекте конвекции, получило в кулинарии. Встречаются и промышленные модели, чья длина, ширина и высота позволяют вмещать объекты разных размеров, габаритов. Основная масса конвекционных печей создается с целью приготовления на кухне горячих блюд, выпечки. Дополнительная функция электрического гриля обеспечивается мощными ТЭНами (трубчатыми электронагревателями), расположенными на верхней и нижней внутренней панели нагревательной камеры.
За счет регулируемого пароувлажнения конвектомат приобретает также функцию большой пароварки. Широкая область применения конвекционной печи в сочетании с внушительной вместимостью внутренней камеры сослужила данному типу оборудования хорошую службу: пароконвектоматы от популярных производителей можно найти на кухне любого крупного ресторана или столовой.
Принцип работы
Принцип работы аэрогриля строится на эффекте конвекции: это процесс теплообмена между направленными потоками газа (в данной случае воздуха). Он достигается за счет мощного вентилятора на задней стенке нагревательной камеры и 3-4 ТЭНов сверху и снизу. Большинство таких устройств имеют функцию регулировки влажности, что помогает готовить блюда на пару, имитируя процесс тушения, варки, водяной бани. Если соответствующий переключатель выставить на «ноль», включится стандартный режим гриля, и в духовке останется очень сухой горячий воздух, отлично подходящий для запекания.
- КитайКонвекционная печь ZH-4A289 900 ₸В наличии+7 (707) 904-86-06Айсултан
- +7 (707) 681-78-75Консультант
- Конвекционная печь ZH-8A369 900 ₸В наличии+7 (707) 904-86-06Айсултан
- +7 (707) 681-78-75Консультант
- Печь конвекционная UNOX XF 023369 900 ₸В наличии+7 (707) 904-86-06Айсултан
- +7 (707) 681-78-75Консультант
- Печь конвекционная UNOX XFT 133480 000 ₸В наличии+7 (707) 904-86-06Айсултан
- +7 (707) 681-78-75Консультант
- Печь конвекционная UNOX XFT 193844 600 ₸В наличии+7 (707) 904-86-06Айсултан
- +7 (707) 681-78-75Консультант
- с ПАРООБРАЗОВАНИЕМПечь конвекционная Tecnoeka EKF 423 UP458 628 ₸В наличии+7 (707) 904-86-06Айсултан
- +7 (707) 681-78-75Консультант
- ПЕЧЬ КОНВЕКЦИОННАЯ PIRON PF7504 (4 GN1/1 ИЛИ 600Х400, 6,3КВТ, УВЛАЖ.750X720X540)673 039 ₸В наличии+7 (707) 904-86-06Айсултан
- +7 (707) 681-78-75Консультант
- ИталияКонвекционная печь SMEG ALFA 43 XMF Италия553 412 ₸В наличии+7 (707) 904-86-06Айсултан
- +7 (707) 681-78-75Консультант
- Конвекционная печь UNOX XB 6931 399 420 ₸В наличии+7 (707) 904-86-06Айсултан
- +7 (707) 681-78-75Консультант
- Конвекционная печь UNOX XV 8931 958 061 ₸В наличии+7 (707) 904-86-06Айсултан
- +7 (707) 681-78-75Консультант
- Пароконвектомат ПКА 6-1/1ВМ22 050 000 ₸В наличии+7 (707) 904-86-06Айсултан
- +7 (707) 681-78-75Консультант
- Пароконвектомат Абат ПКА 10-1/1 ПМ22 531 406 ₸В наличии+7 (707) 904-86-06Айсултан
- +7 (707) 681-78-75Консультант
- RATIONAL iCombi Pro 10-1/1 3NAC400 В 50/60Гц8 401 794 ₸В наличии+7 (707) 904-86-06Айсултан
- +7 (707) 681-78-75Консультант
- Печь пароконвекционная XEVC-0711-EPRM2 589 900 ₸В наличии+7 (707) 904-86-06Айсултан
- +7 (707) 681-78-75Консультант
- Пароконвектомат Retigo Orange Vision Extra O1011B/K термощуп,душ,вентилятор 7 скоростей3 769 900 ₸В наличии+7 (707) 904-86-06Айсултан
- +7 (707) 681-78-75Консультант
- RATIONAL iCombi Pro XS 6-2/3 3NAC400 В 50/60Гц Электроаппарат Approval4 918 621 ₸В наличии+7 (707) 904-86-06Айсултан
- +7 (707) 681-78-75Консультант
- Пароконвектомат ПКА 10-1/1ПМ2-01 с автоматической мойкой2 793 219 ₸В наличии+7 (707) 904-86-06Айсултан
- +7 (707) 681-78-75Консультант
- Пароконвектомат UNOX XEBC-10EU- E1RM6 349 039 ₸В наличии+7 (707) 904-86-06Айсултан
- +7 (707) 681-78-75Консультант
- Пароконвектомат UNOX XEBC-06EU- E1RM3 220 800 ₸В наличии+7 (707) 904-86-06Айсултан
- +7 (707) 681-78-75Консультант
- Пароконвектомат UNOX XEBL-16EU-YPRS9 298 119 ₸В наличии+7 (707) 904-86-06Айсултан
- +7 (707) 681-78-75Консультант
- ИТАЛИЯКонвекционная печь Smeg ALFA 43 X477 947 ₸В наличии+7 (707) 904-86-06Айсултан
- +7 (707) 681-78-75Консультант
- ИТАЛИЯКонвекционная печь SMEG ALFA 43 XMFDS560 000 ₸В наличии+7 (707) 904-86-06Айсултан
- +7 (707) 681-78-75Консультант
- Пароконвектомат UNOX XEVC-0511-EZRM2 660 800 ₸В наличии+7 (707) 904-86-06Айсултан
- +7 (707) 681-78-75Консультант
- Расстоечный шкаф UNOX XLT 133452 690 ₸В наличии+7 (707) 904-86-06Айсултан
- +7 (707) 681-78-75Консультант